Filetti di salmerino nello speck con salsa di spumante

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Porzioni 4 porzioni

Ingredienti
  

  • 2 porzionii di salmerino
  • 250 g carote
  • 170 g broccoli
  • 150 g speck Alto Adige igp
  • 100 g pangrattato
  • 1 pz mela rossa
  • 1 gambo di sedano
  • 1 pz porro
  • QB prezzemolo, salvia, spumante brut, olio evo, sale, pepe, burro

Istruzioni
 

  • Mondate le verdure; dividete il broccolo in cimette e tagliate a rondelle tutto il resto. Sbollentate le
    carote e il sedano in acqua bollente per 2 minuti. Scolateli con un mestolo forato e nella stessa
    acqua sbollentate i broccoli per 1 minuto. Rosolate in padella qualche rondella di porro con un
    filo di olio per 1 minuto; aggiungete le verdure sbollentate, salate, pepate e saltate tutto per un
    altro minuto.
    Pulite i salmerini e sfilettateli. Spellate i filetti, privateli delle spine e tagliateli a metà. Tritate un ciuffo
    di prezzemolo e 5-6 foglie di salvia e mescolateli con il pangrattato. Cospargete i mezzi filetti con il
    pangrattato aromatico, premendolo per farlo aderire bene. Avvolgete quindi ognuno in 4-5 fette
    di speck allineate e leggermente sovrapposte. Cuocete i filetti in padella con una noce di burro
    spumeggiante per 2 minuti per lato. Sfumate con mezzo bicchiere di spumante, quindi togliete il
    pesce. Fondete un’altra noce di burro nella padella e spegnete dopo 1 minuto.
    Servite il salmerino con le verdure, la mela a fettine e la salsa allo spumante.
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