Ingredienti
Struttura
- 1 cucchiaio crumble
- 70 ml panna cotta Yogourt
- 30 ml gelatina Brachetto
- 1 lampone più fogliolina mente
Crumble di amaretti
- 60 g amaretti secchi
- 30 g burro fuso
- 1 pizzico di sale
Panna cotta allo yogourt
- 180 ml panna fresca
- 70 ml latte intero
- 120 g yogurt intero
- 40 g zucchero
- 2 g gelatina 240 Bloom
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
Gelatina al Brachetto
- 150 ml Brachetto
- 20 g zucchero
- 3 g gelatina 240 Bloom
- qb scorza grattugiata finissima arancia,succo limone
Istruzioni
CRUMBLE DI AMARETTI
Sbriciola grossolanamente gli amaretti.Unisci burro tiepido + sale.Metti 1 cucchiaio sul fondo di ogni bicchiere.Frigo 20–30 minuti.
PANNA COTTA ALLO YOGURT (morbida)
Ammolla la gelatina 10 min in acqua fredda.Scalda panna + latte + zucchero (max 75 °C, non bollire).Fuori dal fuoco sciogli la gelatina strizzata.Quando scende sotto 45 °C unisci yogurt + vaniglia.Versa 70 ml per bicchiere.Frigo almeno 3–4 ore.
GELATINA AL BRACHETTOI
Scalda 60 ml di Brachetto con zucchero (non bollire).Spegni, aggiungi scorza, infusione 5 min, filtra.Unisci il resto del Brachetto.Sciogli la gelatina ammollata.Aggiungi il limone.Fai raffreddare fino a 35–40 °C.Versa 30 ml sopra la panna cotta fredda.Frigo 1–2 ore.
DECORAZIONE
1 lampone per bicchiere (quando la gelatina è quasi presa)1 foglia piccola di menta poco prima del servizio
