Ingredienti
Per i cubi di salmone
- 200 g filetto di salmone
- 50 g zucchero bianco
- 25 g sale
- qb pepe in grani
- 20 ml olio evo
Per la maionese di avocaso
- 1 avocado
- 20 ml olio evo
- 20 g succo di limone
- qb sale, pepe, dragoncello o aneto
Decorazioni
- Ravanelli, insalata
Istruzioni
Per i cubi di salmone
- Pulire il filetto di salmone, togliere le lische e la pelle e tagliarlo a dadi di circa 30 gr. ciascuno.Mischiare il sale e lo zucchero e coprire i dadi di salmone. Lasciarli marinare per 30 minutiDopodichè sciacquarli sotto l'acqua corrente ed asciugarliMetterli delicatamente in una busta adatta per la cottura sottovuoto, unire l'olio e i grani di pepe.Cuocerli a 48°C per 20 minutiTrascorsi i 20 minuti di cottura a bassa temperatura, procedere all'impiattamento posizionando sul piatto un pò di maionese di avocado e i cubi di salmone.Decorare a piacere con ravanelli,insalatina e la maionese di avocado
Per la maionese di avocado
- Frullare la polpa di avocado con il limone, l'olio, il sale e il dragoncello ottenendo un'emulsione simile alla maionese
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