Ingredienti
  

Per i cubi di salmone

  • 200 g filetto di salmone
  • 50 g zucchero bianco
  • 25 g sale
  • qb pepe in grani
  • 20 ml olio evo

Per la maionese di avocaso

  • 1 avocado
  • 20 ml olio evo
  • 20 g succo di limone
  • qb sale, pepe, dragoncello o aneto

Decorazioni

  • Ravanelli, insalata

Istruzioni
 

Per i cubi di salmone

  • Pulire il filetto di salmone, togliere le lische e la pelle e tagliarlo a dadi di circa 30 gr. ciascuno.Mischiare il sale e lo zucchero e coprire i dadi di salmone. Lasciarli marinare per 30 minutiDopodichè sciacquarli sotto l'acqua corrente ed asciugarliMetterli delicatamente in una busta adatta per la cottura sottovuoto, unire l'olio e i grani di pepe.Cuocerli a 48°C per 20 minutiTrascorsi i 20 minuti di cottura a bassa temperatura, procedere all'impiattamento posizionando sul piatto un pò di maionese di avocado e i cubi di salmone.Decorare a piacere con ravanelli,insalatina e la maionese di avocado

Per la maionese di avocado

  • Frullare la polpa di avocado con il limone, l'olio, il sale e il dragoncello ottenendo un'emulsione simile alla maionese
Tried this recipe?Let us know how it was!
My Agile Privacy
Questo sito utilizza cookie tecnici e di profilazione. Cliccando su accetta si autorizzano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su rifiuta o la X si rifiutano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su personalizza è possibile selezionare quali cookie di profilazione attivare.
Attenzione: alcune funzionalità di questa pagina potrebbero essere bloccate a seguito delle tue scelte privacy