Croccante di polpo su crema di ceci

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti
  

  • 200 gr ceci gia lessati
  • 1 polpo di medie dimensioni
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • q.b. rosmarino
  • q.b. prezzemolo fresco
  • olio evo
  • salsa worchester
  • q.b. sale
  • q.b. pepe in grani
  • q.b. paprika dolce
  • 1 limone
  • 1 bicchiere vino bianco

Istruzioni
 

  • Sbucciare lo scalogno, pelare e lavare la carota. Pulire il polpo, eliminando le interiora, il dente e gli occhi, poi sciacquare bene sotto acqua corrente fredda.
  • In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua aromatizzata con lo scalogno, la carota, qualche grano di pepe nero ed un rametto di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco e mezzo limone.
  • Quando l'acqua bolle, salare ed immergere il polpo lentamente, più volte, per arricciare i tentacoli. Abbassare la fiamma e portare a cottura in circa 50'. Scolare la metà dei ceci e frullare allungando con un pò; di liquido di cottura; poi versare, un filo d'olio EVO sempre frullando.
  • Insaporire con un cucchiaino di salsa Worchester e regolare di sale e pepe e mescolare, fare intiepidire e filtrare.
  • Nel frattempo scolare il polpo, tagliare i tentacoli dalla testa. Tagliare la testa a dadini grossi come i ceci. Riscaldare una padella antiaderente e rosolare i tentacoli fino a formare una crosticina su ogni lato.
  • Comporre la preparazione mettendo sul fondo del bicchiere i ceci rimasti interi mescolati con i dadini di polpo, coprire con la crema di ceci calda e terminare con un tentacolo ben croccante inserito nella crema tipo fiore.
  • Decorare con una spolveratina di paprica dolce ed un rametto di rosmarino.
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