Croccante di polpo su crema di ceci

Sbucciare lo scalogno, pelare e lavare la carota. Pulire il polpo, eliminando le interiora, il dente e gli occhi, poi sciacquare bene sotto acqua corrente fredda.

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua aromatizzata con lo scalogno, la carota, qualche grano di pepe nero ed un rametto di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco e mezzo limone.

Quando l'acqua bolle, salare ed immergere il polpo lentamente, più volte, per arricciare i tentacoli. Abbassare la fiamma e portare a cottura in circa 50'. Scolare la metà dei ceci e frullare allungando con un pò; di liquido di cottura; poi versare, un filo d'olio EVO sempre frullando.

Insaporire con un cucchiaino di salsa Worchester e regolare di sale e pepe e mescolare, fare intiepidire e filtrare.

Nel frattempo scolare il polpo, tagliare i tentacoli dalla testa. Tagliare la testa a dadini grossi come i ceci. Riscaldare una padella antiaderente e rosolare i tentacoli fino a formare una crosticina su ogni lato.

Comporre la preparazione mettendo sul fondo del bicchiere i ceci rimasti interi mescolati con i dadini di polpo, coprire con la crema di ceci calda e terminare con un tentacolo ben croccante inserito nella crema tipo fiore.

Decorare con una spolveratina di paprica dolce ed un rametto di rosmarino.