Ingredients
- 300 g topinambur pelati
- 2 potete media grandezza
- 1 kg cozze
- 1/2 bicchiere uno bianco secco
- qb taralli, brodo vegetale, aglio, prezzemolo, peperoncino
Instructions
- • Pulite le cozze, lavatele e mettetele da parte• Tagliate a dadini le patate e i topinambur• In una casseruola scaldate un filo d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante aggiungete le cozze e un po’ di prezzemolo tritato.• Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finché le cozze si sono aperte• A questo punto spegnete il fuoco, filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze e tenete entrambe da parte in caldo• In un tegame scaldate ora l’altro spicchio d’aglio con un filo d’olio e, dopo che si è imbiondito, unite le patate e il topinambur a cubetti• Fate rosolare per alcuni minuti, dopodiché versate l’acqua delle cozze filtrata e qualche mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere finché le patate iniziano a sfaldarsi, aggiungendo ulteriore brodo vegetale se il composto risulta troppo asciutto• Nel frattempo sgusciate le cozze tenendo da parte solo i molluschi• Quando le patate e il topinambur sono pronti, frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata e senza grumi• Unite alla zuppa i molluschi delle cozze, aggiungete una spolverata di peperoncino, qualche tarallo sbriciolato e servite la zuppa calda
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