Ingredients
- 500 g peperoni gialli
- 500 g patate
- 200 g cimette di cavolfiore
- 200 g cimette di cavolo viola
- 2 cipolle di Tropea
- 2 filetti di acciughe
- qb olio evo, sale pepe
Instructions
- Abbrustolisci in forno a 180° i peperoni per 30’. Sfornali, infilali in un sacchetto di plastica, chiudi e fai raffreddare. Poi spellali, togli i semi, i filamenti bianchi e tienili da parte.Soffriggi una cipolla tagliata a rondelle in un cucchiaio di olio, unisci i filetto di acciuga e fallo sciogliere. Aggiungi i peperoni e le patate tagliate a tocchetti. Copri con 200 ml di brodo vegetale, porta a bollore e cuoci 25’, se serve aggiungi altro brodo. Al termine frulla con il mixer, passa al colino ed emulsiona con 50 ml d’olio. Pela 2 cipolle di Tropea dividile a metà in verticale e cuocile in forno caldo a 190° per mezz’ora. Quando sono cotte dividile in 2 o 3 spicchi a seconda della grandezza.Sbollenta le cimette di cavolfiore di cavolo viola per 5’ nel brodo vegetale caldo. Scolate e adagiate sulla crema di peperoni alternandole con quenelle di burrata (ne servono circa 400 g) e spicchi di cipolla arrostita. Condisci con olio, sale e pepe.