Crema di cavolfiori, acciughe e buccia di limone

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 kg cavolfiore fresco
  • 1 porro
  • 2 patate pasta gialla
  • 1 litro acqua fredda
  • q.b. fior di sale integrale
  • q.b. pepe nero
  • 30 gr burro
  • 250 ml brodo vegetale
  • q.b. curcuma

Per la decorazione del piatto

  • 2 limoni freschi
  • 10 acciughe di cetara sotto sale
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. pepe bianco
  • q.b. capperi fritti

Istruzioni
 

  • Tagliare il cavolfiore a pezzi abbastanza grandi, dopo aver eliminato le foglie. Lavare il cavolfiore velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un panno da cucina e metterlo a bagno in una pentola di acqua fredda da portare a ebollizione.
  • Far cuocere il cavolfiore, senza salare l'acqua, per 20 minuti a partire dall'ebollizione. Scolare il cavolfiore e lasciarlo riposare su un telo di lino per far scorrere l'acqua residua.
  • Mettere a cuocere le patate, senza pelarle, per 25 minuti in acqua bollente, pelarle e schiacciarle. Preparare un brodo vegetale con verdure fresche e farlo cuocere almeno 1 ora, quindi filtrarlo. Far dorare il porro tagliato sottile nel burro.
  • Unire tutti gli ingredienti, compresa la curcuma, in un frullatore con un mestolo di brodo. Ottenere una vellutata calda, tenerla da parte senza salarla e farla intiepidire.
  • Sciogliere le acciughe col burro e un po’ d’aglio formando una salsina e friggere i capperi in padella con poco olio
  • Impiattare la vellutata calda di cavolfiore. Aggiungere la crema di acciughe, i capperi fritti, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe, una grattugiata di buccia di limone e completare con pezzetti di acciuga dissalati.
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