Docente: Vincenzo Comelli
Sede: Società Operaia Cattolica N.S.
di Misericordia, Via Famagosta, 4
Numero chiuso: 30 posti

Il corso si articola in 8 lezioni e saranno trattati i seguenti argomenti:

CULTURA DEL GUSTO

→ Cenni di fisiologia degli apparati sensoriali. La tecnica di degustazione.
Le schede di valutazione. Colori, profumi e sapori del vino. Glossario di
degustazione: definizione ed applicazione.
→ L’origine dell’enologia e la sua evoluzione nei secoli. La viticoltura.
I sistemi di allevamento del vigneto. Le fasi colturali. Influenza del clima
e del terreno. Climi ed aree di coltivazione della vite.
→ La botanica del grappolo. La composizione chimica dell’acino e la sua
evoluzione durante le varie fasi fenologiche. La maturazione e la raccolta
delle uve. I principali composti del vino.
→ La fermentazione alcolica ed il suo chimismo.
→ La vinificazione in bianco. La vinificazione in rosso ed in rosato.
La fermentazione malolattica e la sua importanza.
→ I vini speciali (spumanti, passiti, liquorosi, aromatizzati) e la loro vinificazione.
→ La cantina. I recipienti di affinamento e conservazione. Malattie e difetti del vino.
→ La legislazione del vino. L’etichetta e la sua lettura.
→ La tecnica del servizio dei vini. Le sequenze, le temperature,
i bicchieri, la stappatura,.
→ Il vino ed il cibo: le tecniche di abbinamento.
Nota: è previsto il pagamento di €40 a persona per l’acquisto dei vini necessari
alla degustazione.

Giorno: Giovedì – Orario: 20:30-22:00

Date Gennaio: 8-22
Febbraio: 5-19

Marzo: 5-19
Aprile: 2-16