Corso di Enologia e di Degustazione dei Vini 2024/2025

corso di enologia

Corso di Enologia e Degustazione Vini
2024/2025

Direttore: VINCENZO COMELLI 

 NR. CHIUSO: 30 PERSONE

 

● Cenni di fisiologia degli apparati sensoriali. La tecnica di degustazione. Le schede di valutazione. Colori, profumi e sapori del vino.
Glossario di degustazione : definizione ed applicazione.

● L’origine dell’enologia e la sua evoluzione nei secoli. La viticoltura. I sistemi di allevamento del  vigneto.
Le fasi colturali. Influenza del clima e del terreno. Climi ed aree di coltivazione della vite.

● La botanica del grappolo.La composizione chimica dell’acino e la sua evoluzione durante le varie  fasi fenologiche.
La maturazione e la raccolta delle uve. I principali composti del vino.

● La fermentazione alcolica ed il suo chimismo. La vinificazione in bianco. ● La vinificazione in rosso ed in rosato.
La fermentazione malolattica e la sua importanza. ● I vini speciali ( spumanti, passiti, liquorosi, aromatizzati ) e la loro vinificazione.

● La cantina. I recipienti di affinamento e conservazione. Malattie e difetti del vino. La legislazione del vino. L’etichetta e la sua lettura.

● La tecnica del servizio dei vini. Le sequenze, le temperature, i bicchieri, la stappatura,. Il vino ed il cibo: le tecniche di abbinamento.

Le lezioni saranno costituite da una parte teorica e da una parte pratica di degustazione, nella quale  saranno presentati vini italiani
di diverse regioni.

Al termine del Corso verrà proposta una visita in una Cantina del comprensorio.

ORARIO DELLE LEZIONI
20.30-22.00

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