Corso di Enologia e di Degustazione dei Vini 2024/2025
Corso di Enologia e Degustazione Vini
2024/2025
Direttore: VINCENZO COMELLI
NR. CHIUSO: 30 PERSONE
● Cenni di fisiologia degli apparati sensoriali. La tecnica di degustazione. Le schede di valutazione. Colori, profumi e sapori del vino. Glossario di degustazione : definizione ed applicazione.
● L’origine dell’enologia e la sua evoluzione nei secoli. La viticoltura. I sistemi di allevamento del vigneto. Le fasi colturali. Influenza del clima e del terreno. Climi ed aree di coltivazione della vite.
● La botanica del grappolo.La composizione chimica dell’acino e la sua evoluzione durante le varie fasi fenologiche. La maturazione e la raccolta delle uve. I principali composti del vino.
● La fermentazione alcolica ed il suo chimismo. La vinificazione in bianco. ● La vinificazione in rosso ed in rosato. La fermentazione malolattica e la sua importanza. ● I vini speciali ( spumanti, passiti, liquorosi, aromatizzati ) e la loro vinificazione.
● La cantina. I recipienti di affinamento e conservazione. Malattie e difetti del vino. La legislazione del vino. L’etichetta e la sua lettura.
● La tecnica del servizio dei vini. Le sequenze, le temperature, i bicchieri, la stappatura,. Il vino ed il cibo: le tecniche di abbinamento.
Le lezioni saranno costituite da una parte teorica e da una parte pratica di degustazione, nella quale saranno presentati vini italiani di diverse regioni.
Al termine del Corso verrà proposta una visita in una Cantina del comprensorio.
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