Ingredients
- 1,5 kg coda di bue
- 1,5 kg pomodori pelati
- 50 g lardo
- 1 carota
- 6 coste di sedano
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 peperoncino
- 2 chiodi di garofano
- 20 g pinoli
- 2 cucchiai cacao amaro o cioccolato fondente grattugiato
- qb sale, prezzemolo
Instructions
- Tagliare la coda con un coltello da cucina seguendo le giunture delle ossa e ottenendo i cosiddetti “rocchi”.Lavare i pezzi in acqua corrente asciugarli
- Preparare un trito con l’aglio, la cipolla, la carota e una sola costa di sedano che farò andare in una pentola larga e bassa dopo aver sciolto il largo con un po’ d’olio, quando le verdure sono cotte ,unisco un pezzetto di peperoncino, i chiodi di garofano, la coda, la faccio rosolare a fiamma viva e dopo qualche minuto bagno con il vino bianco. Lascio evaporare la parte alcolica e metto i pomodori pelati. Copro con un coperchio, controllo ogni tanto, aggiusto di sale e lascio cuocere fino a che la carne non inizia a staccarsi dall’osso. Regolo di sale e pepe tolgo i pezzi di coda e li disosso.
- Passo il sugo rimasto con un passaverdure poi aggiungo il segano (tagliato a cubetti e bollito) il cioccolato e i pinoli lascio cuocere ancora e in fine frullo tutto in una crema
- Ricoprire degli stampi con patate tagliate sottilissime e riempire con la cosa spolpata chiudere con fetta di patata e passare in forno per 18 minuti a 180°
- Sfornare decorare con la crema al cacao e servire bollente