Ingredients
  

  • 1,5 kg coda di bue
  • 1,5 kg pomodori pelati
  • 50 g lardo
  • 1 carota
  • 6 coste di sedano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 peperoncino
  • 2 chiodi di garofano
  • 20 g pinoli
  • 2 cucchiai cacao amaro o cioccolato fondente grattugiato
  • qb sale, prezzemolo

Instructions
 

  • Tagliare la coda con un coltello da cucina seguendo le giunture delle ossa e ottenendo i cosiddetti “rocchi”.
    Lavare i pezzi in acqua corrente asciugarli 
  • Preparare un trito con l’aglio, la cipolla, la carota e una sola costa di sedano che farò andare in una pentola larga e bassa dopo aver sciolto il largo con un po’ d’olio, quando le verdure sono cotte ,unisco  un pezzetto di peperoncino, i chiodi di garofano, la coda, la faccio rosolare a fiamma viva  e dopo qualche minuto bagno con il vino bianco. Lascio evaporare la parte alcolica e metto i pomodori pelati. Copro con un coperchio, controllo ogni tanto, aggiusto di sale e lascio cuocere fino a che la carne non inizia a staccarsi dall’osso. Regolo di sale e pepe tolgo i pezzi di coda e li disosso.
  • Passo il sugo rimasto con un passaverdure poi  aggiungo il segano (tagliato a cubetti e bollito) il cioccolato e i  pinoli lascio cuocere ancora e in fine frullo tutto in una crema
  • Ricoprire degli stampi con patate tagliate sottilissime e riempire con la cosa spolpata chiudere con fetta di patata e passare in forno per 18 minuti a 180°
  • Sfornare decorare con la crema al cacao e servire bollente
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