Ingredienti
- 1 kg piccoli pesci di scoglio (es. gallinelle)
- 1 seppia (facoltativa)
- 6 pomodori piccadilly
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchierino di vino bianco
- 1 cipolla
- 8 crostoni di pane
- qb prezzemolo, peperoncino, sale, olio evo
Istruzioni
- Recuperare i filetti dorsali dei pesciMettere a scaldare l’acqua in una pentola capiente e quando prende il bollo, tuffarci i pesci interi. Sbollentarli per qualche minuto fino a che la carne non diventa bianca. Scolarli con la schiumarola, lasciando l’acqua sul fuoco.Pulire tutti i pesci dalle lische e dalle spine, conservare la carne e rimettere tutti gli scarti (lische, testa, pelle, ecc) nell’acqua bollente. Aggiungere una carota, una cipolla e un gambo di sedano e far bollire un’ora.Filtrare il brodo con un colino a maglie fini o una garza.Sbollentare i pomodori e spellarli.Tritare aglio, prezzemolo e peperoncino. Farli rosolare in una casseruola e unire la seppia tagliata a striscioline. Insaporire 5 minuti, poi aggiungere i pesci puliti. Insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco.Adesso unire i pomodori spezzettati e coprire con il brodo. Cuocere per un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo di pesce, se il ciuppin si asciuga troppo.I pesci con la cottura si disferanno e la zuppa diventerà come un passato.Variante: alcuni saltano il passaggio iniziale di sbollentatura del pesce e alla fine passano tutta la zuppa nel passaverdure e poi al setaccio ma la soluzione che vi propongo io è altrettanto valida.Aggiustare di sale e disporre nei piatti, disporre su ciascun piatto un filetto di pesce cotto a vapore e decorare con un crostone.
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