Fazzoletto di farina di riso con carciofi e salsiccia

 

Stampa ricetta
Porzioni 10 porzioni

Ingredienti
  

Per le crèpes

  • 250 g farina di riso
  • 500 ml latte intero
  • 3 uova
  • 30 g burro fuso
  • qb sale

Per la bechamel

  • 750 ml latte intero
  • 75 g farina di riso (o maizena)
  • 60 g burro
  • qb sale, noce moscata

Per la farcita e gratin

  • 300 g carciofi cotti
  • 250 g salsiccia
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • qb vino bianco, sale, pepe nero, timo fresco

Istruzioni
 

  • Crepes
    Mescolare uova sbattute con latte e sale, unire il burro fuso freddo poi la farina senza formare grumi. Far riposare in frigo almeno 30’. Cuocere in crepiera (sottili)
    Bechamel
    Fare un roux con burro e farina, aggiungere il latte eil sale, portare a densità mescolando, aggiungere una grattata di noce moscata.
    Farcitura e gratin
    Saltare i carciofi sottilissimi con olio, sfumare col vino bianco e portare a cottura e spolverizzare col prezzemolo tritato.
    A parte cuocere la salciccia, privata del budello e sgranata. Una volta cotta aggiungere i carciofi e rosolare ancora un paio di minuti aggiungendo poco vino, salare e pepare.
    A questo punto comporre le crespelle:
    Stendere su ognuna un cucchiaio di bechamel, su metà spalmare il ripieno (60 g
Tried this recipe?Let us know how it was!