Ingredienti
Per la giardiniera
- 4 kg verdure mondate tagliate a tocchi
- 1 l vino bianco secco
- 0,900 l aceto di vino bianco
- 360 g zucchero di canna integrale
- 25 g sale
- 60 grani pepe nero
- 30 foglie alloro
- 15 chiodi di garofano
- 15 bacche di ginepro
- 15 macelli di cardamomo
- 5 pezzetti di cannella
- 4 spicchi aglio
Per le lenticchie e le melanzane
- 1,8 kg lenticchie nere
- 20 melanzane nere
- qb tahina chiara
- qb aceto di vino, prezzemolo, limone, olio di girasole, olio evo, sale
Istruzioni
- Raccogliete in una casseruola l’aceto, il vino, il sale, lo zucchero, 1,5 L di acqua, gli aromi e fate bollire per qualche minuto; quindi immergetevi le verdure e alla ripresa del bollore spegnete; unite a piacere una scorza di limone. Fate riposare per 10 ore. Infine sgocciolate le verdure. Volendo conservarle, trasferitele in un barattolo e copritele di olio: durano 2-3 mesi.
Per il caviale e le melanzane
- Lavate le melanzane e infornatele a 250 °C per almeno 1 ora, girandole ogni tanto. Infine sfornatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a metà per il lungo; conditele con pochissimo aceto, olio extravergine e sale.Mettete a bagno in acqua fredda le lenticchie nere per 1 ora, poi scolatele e lessatele per 40 minuti circa a fuoco medio (in acqua non salata, così non si rompono). Salate alla fine e scolatele.Mescolate la tahina con 20 g di olio di girasole, il succo di 4 limoni e prezzemolo. Servite le melanzane con la salsa, le lenticchie e la giardiniera
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