Ingredienti
  

Per la giardiniera

  • 4 kg verdure mondate tagliate a tocchi
  • 1 l vino bianco secco
  • 0,900 l aceto di vino bianco
  • 360 g zucchero di canna integrale
  • 25 g sale
  • 60 grani pepe nero
  • 30 foglie alloro
  • 15 chiodi di garofano
  • 15 bacche di ginepro
  • 15 macelli di cardamomo
  • 5 pezzetti di cannella
  • 4 spicchi aglio

Per le lenticchie e le melanzane

  • 1,8 kg lenticchie nere
  • 20 melanzane nere
  • qb tahina chiara
  • qb aceto di vino, prezzemolo, limone, olio di girasole, olio evo, sale

Istruzioni
 

  • Raccogliete in una casseruola l’aceto, il vino, il sale, lo zucchero, 1,5 L di acqua, gli aromi e fate bollire per qualche minuto; quindi immergetevi le verdure e alla ripresa del bollore spegnete; unite a piacere una scorza di limone. 
    Fate riposare per 10 ore. 
    Infine sgocciolate le verdure. Volendo conservarle, trasferitele in un barattolo e copritele di olio: durano 2-3 mesi.

Per il caviale e le melanzane

  • Lavate le melanzane e infornatele a 250 °C per almeno 1 ora, girandole ogni tanto. Infine sfornatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a metà per il lungo; conditele con pochissimo aceto, olio extravergine e sale.
    Mettete a bagno in acqua fredda le lenticchie nere per 1 ora, poi scolatele e lessatele per 40 minuti circa a fuoco medio (in acqua non salata, così non si rompono). Salate alla fine e scolatele.
    Mescolate la tahina con 20 g di olio di girasole, il succo di 4 limoni e prezzemolo. Servite le melanzane con la salsa, le lenticchie e la giardiniera
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