Convivio 23 aprile 2026 – Pesce veloce del baltico – Uno nessuno centomila (modi di cucinare)

 

SPARTITO

Ying e Yang di crocchette di merluzzo su crema di robiola al tartufo e crema di funghi.Crostino con crema di bufala e acciughe.Crostino con merluzzo mantecato e olive taggiasche

Ravioli doppi tricolore ai 3 sapori su purè di broccoli e acciughe

Tortino di merluzzo e patate su sala di ceci con porri julienne al forno

Mousse al cioccolato al sale grosso e olio al peperoncino.

 

 

 

 

 

 

BEVANDE

Valdobbiadene Prosecco superiore
Millesimato brut
Machio deo Cavalieri 2023

Vermentino
Colli di Luni DOC

Porto Presidential
Ruby

 

BRIGATA DI CUCINA:

Mauro Maretti

Elena scillieri

Giovanni Olivieri

Gianni Cigalino

 

 

BRIGATA DI SALA

Carlo Torelli

Francesco Vallino

Laura Pesce

Enzo Macis

 

DECORAZIONI

Marisa Ferruccio

 

 

 

 

Convivio 26 marzo 2026 – Note di riso. Tra chicchi e sfumature

 

SPARTITO

Fiore di venere al profumo di mare

Fazzoletto di farina di riso con carciofi e salsiccia

Polipetti in purgatorio con riso basmati

Gelato di riso allo zafferano con riso basmati su nido risociok

 

 

 

 

 

 

BEVANDE

Cuve’e 601
dosaggio zero Metodo Classico
Trento Doc Cantina di Trento

Lagrein Rose’
AltoAdige Doc
Col Terenzio

Gewurtztraminer
Alto Adige Doc
Kettmeir

 

BRIGATA DI CUCINA:

Chiara Martinotti

Anita Lodi

Laura Pesce

Carlo Torelli

 

 

BRIGATA DI SALA

Giulio Tassara

Francesco Vallino

Roberto Olivero

 

DECORAZIONI

Marisa Ferruccio

 

 

 

 

Convivio 26 febbraio 2026 – La Panissa di Vercelli a Savona

 

SPARTITO

Carne cruda all’albese, insalata russa e salam d’la duja.

Panissa vercellese a cura della Confraternita del Vino e della Panissa di Vercelli

Biciulan con zabaione

 

 

 

 

 

BEVANDE

Barbera del Monferrato
La Covata DOC
Botto Marco – Sala Monferrato (AL)

Barbera del Monferrato superiore
DOC
Az. Olivetta – Castelletto Merli (AL)

Moscato del Piemonte
DOCG
Az. Olivetta – Castelletto Merli (AL)

 

BRIGATA DI CUCINA:


Comelli Vincenzo
Rapetto Donatella
Tassara Giulio
Gallione Alberto
Imerone Davide:
Sacco Daniele

 

 

BRIGATA DI SALA

Ferruccio Marisa
Giancarlo Elena
Morando Marilina

 

DECORAZIONI

Marisa Ferruccio

 

 

 

 

Convivio 12 febbraio 2026 – Convivio di Vino

 

SPARTITO

Capesante in salsa al metodo classico e zafferano con crema di cime di rapa

Risotto al Dolcetto con mantecatura di robiola di Roccaverano e nocciole

Filetto di Maiale con riduzione di Barbera e Amarene in crosta di pistacchio

Panna cotta alla vaniglia con gelatina di Brachetto di Acqui

 

 

 

 

 

BEVAND

I Vini utilizzati in cucin ed in abbinamento sono prodotti dalla Cantina Traversa 1816 di Spigno Monferrato

“Zero”
Metodo classico
Pas Dosé

“La Muiette”
Dolcetto di Acqui
Superiore DOCG 2023

“I Cheini”
Barbera del Monferrato
DOC 2022

“Il Virginio”
Brachetto Piemonte
DOC 2024

BRIGATA DI CUCINA

Giovanni Oliveri

Marilina Morando

Vincenzo Comelli

Enrico Parodi

 

 

 

BRIGATA DI SALA

Maura Minetti

Carlo Torelli

Francesco Vallino

DECORAZIONI

Marisa Ferruccio

 

 

 

 

Convivio 29 gennaio 2026 – Carnival dinner

 

SPARTITO

Involtino ai carciofi ed emulsione di carote piccante

Gnocchetti arcobaleno al profumo di mare

Millefoglie di baccalà mantecato

Chiacchere di carnevale

 

 

 

 

BEVANDE

Fiocco di vite
Piemonte DOC
Toso-cassano Bello (CN)

Negramaro Rosato
IGP 2024
Feudo Monaci – Salice Salentino (LE=

Moscato d’Asti
DOCG 2024
Fontanafredda – Serralunga d’Alba (CN)

BRIGATA DI CUCINA 

Giancarlo Elena

Guazzotti Rossana

Maretti Mauro

Pesce Laura

 

 

 

BRIGATA DI SALA

Bruzzone Gianluca

Martinotti Chiara

Santi Andrea

DECORAZIONI

Marisa Ferruccio