• Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Tritate le carote, il sedano e la cipolla, la menta e il peperoncino e fate un soffritto con due cucchiai di olio in una padella.
• Unite le patate, le zucchine a dadini, i piselli, le fave e coprite con il brodo caldo. Regolate di sale e cuocete per 15 minuti. Aggiungete la pasta e cuocete per altri 10 minuti.
• Nel frattempo preparate il pesto mettendo nel mortaio il basilico, con i pinoli, il parmigiano e l’olio e lavorate fino ad ottenere una crema liscia. Una volta che il minestrone è pronto servitelo con un cucchiaio di pesto.

   

• Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore 
• Cuocerli con in un brodo freddo preparato con base di olio spicchi d’aglio e rosmarino a cui aggiungere acqua fredda e fagioli senza sale. A fine cottura aggiungere il sale lasciar riposare 10 minuti poi scolare i fagioli tenendo il liquido di cottura da parte.
• Ora occupatevi del soffritto: 

  Tagliare a piccoli cubetti cipolla, sedano e carota e far soffriggere, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti, far soffriggere in abbondante olio e poi aggiungere un ingrigente alla volta facendo sempre riprendere il calore

  I pelati schiacciati

  La verza tagliata a strisce sottili

  Le bietole tagliate a piccole strisce

  E il cavolo nero anche lui tagliato a striscioline

  Aggiungere brodo e fagioli schiacciati
• Regolare di sale e pepe, portare al bollore e far cuocere per un ora circa

  Aggiungere i fagioli interi  e parte del timo spegnere il fuoco  e eventualmente regolare di sale e pepe.
• Formare degli strati di pane raffermo e zuppa coprire e lasciar riposare fino al completo raffredamento (  2 ore in frigorifero – 5 ore fuori dal frigo
• In fine rimettere sul fuoco aggiungendo poco brodo per circa 20 minuti/ mezz’ora aggiungere un filo d’olio e una grattata di pepe e qualche fogliolina di timo fresco

• Ammollare i fagioli secchi in acqua per almeno 12 ore.

  Far bollire per almeno una/due ore i fagioli in modo da ottenere almeno 1 litro di brodo.
• Preparare un soffritto con il lardo battuto, la cotica, la cipolla tritata e il salame sotto grasso finemente sbriciolato. 
• Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere il riso e i fagioli e coprire con il necessario brodo dei fagioli.
• Regolare di sale e pepe
• Terminare la cottura fino ai 20-22 minuti a seconda della varietà di riso utilizzata e i desideri di ottenere risotto al dente o ben cotto.

• Tagliare le cipolle in 6 parti, condire con sale e zucchero, lasciar cuocere al punto di bruciatura in forno a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronte, metterle in una casseruola e ricoprire d’acqua fredda, lasciar ridurre del 50% del volume, filtrare il tutto in uno chinoise e continuare a lasciar ridurre la parte liquida fino ad ottenere un composto semiliquido.Lasciare la bacca di vaniglia in infusione nel burro precedentemente fuso, filtrare e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.Per la cottura del riso, mettere una noce di burro in una casseruola, aggiungere il riso, un pizzico di sale e lasciarlo tostare, sfumare con vino bianco e lasciar asciugare, iniziare ad aggiungere poco per volta dell’acqua sciapa e bollente, mantenendo sempre in movimento il riso. Aggiustare la sapidità prima della fine della cottura.Terminati i 10 minuti della sua cottura, mantecare con il burro precedentemente infuso con la vaniglia, aceto di vino rosso e Parmigiano.Impiattare in un piatto piano dando una forma omogenea e decorare con la riduzione di cipolla precedentemente ottenuta, spolverare la superficie del riso con la polvere di vaniglia e servire

• Tagliare il pesce in cubetti massimo un centimetro. In un tegame rosolare la cipolla e la foglia di alloro e il rosmarino, con una parte di olio quindi aggiungere il pesce e quando sarà tutto rosolato sfumare con il vino bianco, completare la cottura. Prendere metà del pesce e frullarlo finemente, lasciare da parte.
• In un tegame, mettere l’olio e lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro, appena caldo aggiungere il riso a fare tostare, quindi aggiungere il brodo, portare a cottura. A questo punto mantecare con la palamita frullate, impiattare e guarnire con il pesce cubettato.

Per gli gnocchi

• Per preparare gli gnocchi di patate cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore immergere le patate e lasciar cucinare fino a quando provando con una  forchetta i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana ; non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Aggiungete poi l’uovo  insieme a un pizzico di sale .

Per gli gnocchi di rapa rossa

• Taglia le barbabietole a pezzi 

  Frulla le barbabietole 

  La purea di barbabietole è pronta per essere unita alle patate 

  Aggiungi le barbabietole frullate alle patate 

  Mescola per assemblare in maniera omogenea le patate con le barbabietole 

  Aggiungi il sale e inizia a incorporare la farina

  Unisci la farina e impasta finché il composto non si attacca più alle mani ed è ben sodo 

  Preleva un po' di impasto, forma dei cordoncini lunghi e taglia gli gnocchi. Tieni sempre il pian ben infarinato per evitare che l'impasto si attacchi.

  Potreste già usare gli gnocchi così ma se volete dare una forma più classica ai vostri gnocchi di rapa rossa  passateli sopra ai rebbi di una forchetta in modo da rigarli.

Per gli gnocchi di spinaci

• Fate bollire una pentola di acqua e quando arriverà a bollore tuffate gli spinaci facendoli cuocere per 10 minuti.

  Scolate gli spinaci e strizzateli molto molto bene con le mani in modo da eliminare tutta l’acqua di cottura.

  Quando avrete gli spinaci cotti e ben strizzati pesateli (Ricordate che il peso degli spinaci è inteso per spinaci già cotti e ben strizzati) e frullateli poi metteteli in una ciotola

  Mescola per assemblare in maniera omogenea le patate insieme agli spinaci, aggiungere sale iniziare ad incorporare la farina.

  Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

  Create con le mani dei filoni di impasto verde e poi tagliatelo a tocchetti.

  Potreste già usare gli gnocchi così ma se volete dare una forma più classica ai vostri gnocchi di spinaci passateli sopra ai rebbi di una forchetta in modo da rigarli.

   

Per gli gnocchi di curcuma e pepe

• Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana ; non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale 

  curcuma e pepe all’impasto dello gnocco. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

  Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.

  Tagliate i filoncini a tocchetti  e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma. Se non avete il rigagnocchi potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino

Per gli gnocchi al carbone attivo

• Riponete la farina senza glutine all’interno di una terrina e aggiungete mezzo cucchiaio di carbone vegetale. Amalgamate per bene il composto, che diventerà nero, per la presenza del carbone vegetale. Adesso unite le patate precedentemente schiacciate, l’uovo intero e la farina scura e lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido. Adesso preparate gli gnocchi.