Millefoglie di robiola ‘nduja e puntarelle
Ingredients
- 320 g robiola cremosa
- 200 g puntarelle
- 50 g 'nduja
- 30 g mandorle pelate
- 1 rotolo pasta brisèe
- 170 g olio evo
- qb ghiaccio, aglio, sale
Per la pasta matta al posto della brisèe(se la volete fare voi)
- 250 g farina
- 120 ml acqua
- 30 g olio evo
- qb sale
Instructions
- Step 1 Per la ricetta di questa millefoglie, puntarelle, ʼnduja e robiola , iniziate amalgamando la robiola con la ’nduja ottenendo una crema. Con un coppapasta da 8x8 cm. ricavate dei quadrati che saranno le vostre sfoglie .Bucatele con i rebbi di una forchetta per non farle gonfiare. Cuocete a 170 ° in forno ventilato per 10 minuti. Step 2 Mondate le puntarelle (conservate però le foglie esterne), tagliatele a listerelle nel senso della lunghezza e immergetele in acqua fredda così che acquistino croccantezza. Step 3 Frullate le foglie esterne tenute da parte (30 g circa) con le mandorle pelate, un pezzetto di aglio, 120 g di olio, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio (servirà a mantenere il colore brillante e a rendere cremoso il pesto). Step 4 Poi montate 3 sfoglie,aiutandovi con una sac a poche .Distribuite la robiola e la ’nduja, un po’ di puntarelle e qualche goccia di pesto su ciascuna parte di sfoglia e poi sovrapponetele.(se volete potete condire le vostre puntarelle con olio sale e limone)
Per la pasta matta
- impastate in una ciotola tutti gli ingredienti .Tirate la sfoglia al numero più basso della "macchina" per la pasta e procedete subito a fare e cuocere le vostre sfoglie ,senza farle riposare.