Millefoglie di robiola ‘nduja e puntarelle

Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 320 g robiola cremosa
  • 200 g puntarelle
  • 50 g 'nduja
  • 30 g mandorle pelate
  • 1 rotolo pasta brisèe
  • 170 g olio evo
  • qb ghiaccio, aglio, sale

Per la pasta matta al posto della brisèe(se la volete fare voi)

  • 250 g farina
  • 120 ml acqua
  • 30 g olio evo
  • qb sale

Instructions
 

  • Step 1
     
    Per la ricetta di questa millefoglie, puntarelle, ʼnduja e robiola , iniziate amalgamando la robiola con la ’nduja ottenendo una crema. Con un coppapasta da 8x8 cm. ricavate dei quadrati che saranno le vostre sfoglie .Bucatele con i rebbi di una forchetta per non farle gonfiare. Cuocete a 170 ° in forno ventilato per 10 minuti.
     
    Step 2
     
    Mondate le puntarelle (conservate però le foglie esterne), tagliatele a listerelle nel senso della lunghezza e immergetele in acqua fredda così che acquistino croccantezza.
     
    Step 3
     
    Frullate le foglie esterne tenute da parte (30 g circa) con le mandorle pelate, un pezzetto di aglio, 120 g di olio, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio (servirà a mantenere il colore brillante e a rendere cremoso il pesto).
     
    Step 4
     
    Poi montate 3 sfoglie,aiutandovi con una sac a poche .Distribuite la robiola  e la ’nduja, un po’ di puntarelle e qualche goccia di pesto su ciascuna parte di sfoglia  e poi sovrapponetele.(se volete potete condire le vostre puntarelle con olio sale e limone)

Per la pasta matta

  • impastate in una ciotola tutti gli ingredienti .Tirate la sfoglia al numero più basso della "macchina" per la pasta e procedete subito a fare e cuocere le vostre sfoglie ,senza farle riposare.
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FLAN DI TOPINAMBUR CON SALSA DI ACCIUGHE

Servings 4 porzioni

Ingredients
  

Per il Flan

  • 350 g topinambour
  • 1 spicchio aglio
  • 70 ml acqua calda
  • 50 g parmigiano eggiano
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • QB olio evo, prezzemolo sale, pepe,

Per la salsa

  • 100 ml panna liquida 30
  • 30 g acciughe sott'olio 1
  • qb olio evo

Per i pirottini

  • qb burro

Instructions
 

  • Per prima cosa, preriscaldare il forno a 220°
    Pelare e tagliare il topinambur a fettine sottili e cuocerlo per 5 minuti con l'acqua, olio evo, aglio e prezzemolo. Aggiungere un uovo intero, un tuorlo, il parmigiano, sale e pepe e frullare.il tutto.
    Ungere i pirottini con il burro e versarvi il composto. Adagiare i pirottini in una teglia con acqua calda ed infornare per 15 minuti
    In un tegame, rosolare l'aglio in poco olio evo, e disciogliervi le acciughe. Quando l'aglio sarà rosolato, eliminarlo.
    Aggiungere la panna e lasciar cuocere per 5 o 6 minuti, finché la salsa non sarà omogenea
    Sfornare i flan e lasciarli riposare qualche minuto. Sformarli ed impiattarli con la salsa alle acciughe
     
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Polenta, lenticchie e cotechino

Servings 6 porzioni

Ingredients
  

  • 400 g mortadella di fegato da cuocere
  • 250 g farina di mais per polenta
  • 200 g lenticchie piccole
  • 50 g pancetta
  • 1 scalogno
  • qb brodo vegetale, olio evo, sale

Instructions
 

  • Ammollate le lenticchie per 1 ora.
    Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente
    per circa 45'.
    Mettete a cuocere il cotechino in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatelo per 30';
    mantenete un bollore leggerissimo.
    Fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a
    listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40'.
    Stendete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30'.
    Ritagliate 6 medaglioni di polenta (diametro 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2' per
    lato. Ponete su ciascun medaglione una rondella di cotechino e un cucchiaio di lenticchie e
    servite subito ben caldo.
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Insalata di cappone

 

Ingredients
  

  • 1 cappone media grandezza
  • 1/2 cavolo cappuccio
  • 1 formaggio di capra
  • 2 acciughe sotto sale
  • QB sedano, carota, cipolla, aglio, olio evo, sale, pepe panpesto

Instructions
 

  • Far bollire il cappone con sedano,carota e cipolla. Quando è giunto a cottura colarlo, lasciarlo raffreddare tagliarlo a fettine.
    Impanare i fegatini tagliati a pezzetti e tenerli pronti per la cottura
    Tagliare finemente il cavolo e condirlo con olio E.V.O. e sale.
    Tritare le acciughe, pulite, con l’aglio e formare una salsina con olio E.V.O.
    Porre al centro del piatto l’insalata di cavolo, adagiarvi sopra la formaggette tagliata a fettine sottili poi il cappone a fette e, tutto intorno a corona, i fegatelli saltati in padella. Irrorare con la salsina di acciughe.
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Falafel

Servings 15 falafel

Ingredients
  

  • 500 g ceci secchi (In ammollo per 24 ore)
  • 1 Cipolla bianca piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • QB sale e pepe

Per l'humus veloce

  • 300 g ceci precotti
  • 100 g tahina
  • 200 g yogourth greco
  • 10 gocce tabasco
  • QB prezzemolo, paprica affumicata, sale pepe nero

Per la salsa allo yogurth

  • 100 g yogourth gtreco
  • 1 ciuffo di menta
  • 1/2 limone succo
  • QB olio evo, sale, pepe nero

Per friggere

  • lt Olio di semi

Instructions
 

  • Per preparare i felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell’hummus. Per questa versione veloce utilizzate ceci precotti. Poneteli nel mixer assieme al prezzemolo, aggiungete lo yogurt e la tahina.
    Regolate di sale e pepe e aggiungete la paprika affumicata e il tabasco.
    Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina. Il vostro hummus veloce è pronto, adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone, raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina. Unite anche la menta grossolanamente sminuzzata.
    Condite con l’olio, il pepe e il sale e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
    Passate adesso alle felafel. Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore e poi fatti asciugare stesi su un panno pulito. Pelate la cipolla e tagliatela a grossi pezzi.
    Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e l’aglio e aggiungete il cumino. Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato, regolate di pepe e sale e mescolate. Trasferite 
  • Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un cucchiaio raccogliete una piccola porzione di composto e lavoratelo tra le mani inumidite per formare delle polpette piccole, rotonde e dalla forma leggermente schiacciata (per questa operazione potete anche avvalervi di un apposito strumento per coppare i felafel).
    Ponete l’olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165° e i 180° (per sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel e friggeteli, pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme. Scolate i felafel su carta assorbente per asciugarli dall’eccesso di olio e gustateli ben caldi, accompagnati dall’hummus e dalla salsa allo yogurt.
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Vitello tonnato

 

Servings 14 porzioni

Ingredients
  

Per la carne

  • 1600 g Girello di vitellone adulto
  • 500 g Cubetti ghiaccio

Per il sale bilancia e aromatizzato

  • 12 g sale fino
  • 6 g zucchero
  • 5 g rosmarino secco
  • 5 g salvia
  • 2 pizzichi pepe nero

Per la salsa tonnata

  • 400 g maionese
  • 180 g tonno sott'olio
  • 2 acciughe sotto sale
  • 20 g cappero sotto sale

Per la decorazione

  • 2 rametti prezzemolo

Instructions
 

  • Versate nel macinino il sale, lo zucchero e le erbe aromatiche. Frullate bene il tutto.
    Inserite la carne nel sacchetto e aggiungete il sale bilanciato. Asciugate bene il bordo interno del sacchetto e poi passatelo nella macchina del sottovuoto, di modo da togliere l’aria dal sacchetto.
    Inserite la carne nella slow cooker e ricoprite con acqua a temperatura ambiente. Impostate la slow cooker a 68° o funzione slow, o con il menù “sobbollire”, per 4 ore. Coprite con il coperchio e avviate la cottura.
    Nel frattempo, preparate la salsa per il vitello tonnato: mettete a bagno in acqua fresca i capperi e le acciughe salate. Lasciateli ammorbidire per 15 minuti e poi scolate i capperi e pulite le acciughe. Metteteli nel barattolo di vetro e aggiungete il tonno sgocciolato e la maionese. Inserite il frullatore a immersione e frullate bene il tutto. Chiudete il barattolo e ponetelo in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo.
     
     
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