Capunet

Importante la scelta della carne, non dobbiamo usare taglia magri per una cottura prolungata. Tagliamo la carne a dadini, togliamo le foglie esterne della verza tagliando prima la parte centrale, tagliamo a pezzi le altre foglie di verza. Scaldiamo in padella un goccio di olio, uniamo la cipolla tritata, aggiungiamo la carne e la verza, facciamo rosolare, sfumiamo con l’aceto di vino bianco, copriamo e facciamo cuocere per ben due ore a fiamma bassa, unendo un pochino di acqua se necessario.

Uniamo un po’ di parmigiano e frulliamo il tutto. Con le foglie grandi esterne della verza le mettiamo a sbollentare in acqua bollente e salata per qualche minuto, poi subito mettiamo in acqua fredda per fermare la cottura. Togliamo quindi la parte dura della costola interna e la dividiamo in due parti. Mettiamo al centro un po’ di ripieno e chiudiamo ad involtini che scaldiamo in pentola con un goccio di olio, oppure in forno.

Stufiamo in padella con un goccio di olio anche del cavolo viola,poi frulliamo con un goccio di acqua. Alla base del piatto mettiamo un po’ di salsa di cavolo viola, un po’ di fonduta, fatta scaldando del latte con una dadolata di formaggio e poi frullando, sopra gli involtini di verza ripiena.