Cappuccino di mare

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr calamari
  • 200 gr cozze
  • 150 ml brodo vegetale
  • 60 ml vino bianco secco
  • 20 gr cipolla dorata
  • 20 ml olio evo
  • 1/4 spicchio aglio
  • 1/2 foglia alloro
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. gusti vari

crema di patate

  • 450 gr patate pelate pasta bianca
  • 100 gr panna
  • 95 ml latte
  • 6 gr sale
  • 60 ml brodo vegetael bollente
  • 20 ml olio evo
  • 3 gr zucchero
  • 3 gr erba cipollina
  • 1,5 gr salsa di soia

Istruzioni
 

  • Pulire le cozze, farle aprire con gusti e 30 ml. vino, toglierle dai gusci e tenerle da parte, recuperare e filtrare finemente l’acqua delle cozze. Sudare la cipolla e l’aglio tritati finemente nell’olio EVO, unire i calamari tagliati a pezzetti, rosolare appena e bagnare, poco per volta, con 30 ml. di vino bianco.
  • Fare evaporare il vino, aggiungere dapprima l’acqua delle cozze e se ne serve ancora un po’ di brodo vegetale sempre poco alla volta, mettere il coperchio e cuocere lentamente fino ad intenerimento dei calamari ( pochi minuti ) mescolando qualche volta. Sbriciolare il pane nero e tostarlo in un pentolino senza farlo bruciare.
  • Versare le patate in una pentola colma di acqua fredda e lessarle senza mettere sale. Frullarle con il mini pimer a 60° unendo il latte, la panna, la soia, lo zucchero, il sale, versare a filo l’olio EVO ed emulsionare con il brodo bollente. Travasare la crema in una terrina calda, unire l’erba cipollina tagliata e mescolare delicatamente.
  • Porre in un bicchiere di vetro trasparente un cucchiaio e mezzo di calamari e qualche cozza ( poche ) e ricoprire con la crema di patate. Terminare guarnendo la superficie con delle briciole di pane nero tostate, cospargere con un poco di erba cipollina tagliuzzata e qualche goccia di salsa di soia.
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