Ingredienti
- 12 capesante
- 300 g cime di rapa
- 1 bicchiere spumante brut
- 1 bustina zafferano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino piccolo(facoltativo)
- 20 g burro freddo
- QB Olio evo, sale, pepe bianco
Istruzioni
Cime di rapa
- Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi duri.Sbollentale in acqua salata per 3–4 minuti, scolale e raffreddale in acqua e ghiaccio (mantieni colore e amaro pulito).Ripassale in padella con olio, aglio schiacciato e (se vuoi) peperoncino.Togli l’aglio a fine cottura e tienile in caldo.
Zafferano
- Scioglilo in poco spumante tiepido.
Capesante
- Asciugale molto bene.Padella larga, olio + metà burro ben caldi.Rosola le capesante 1–1½ min per lato, dorate fuori, morbide dentro. Sala leggermente e toglile.
Salsa
- Nella stessa padella sfuma con lo spumante rimasto.Riduci di circa metà, poi abbassa il fuoco.Aggiungi lo zafferano e manteca con il burro freddo muovendo la padella.
Assemblaggio
- Rimetti le capesante nella salsa per 30 secondi.Aggiungi un cucchiaio del fondo delle cime di rapa per legare i sapori.
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