Ingredients
Per la pasta all'uovo
- 16 uova
- 800 g farin
- 800 g semola
Per i cannelloni
- 1,5 kg ricotta vaccina
- 1 kg presciesuea
- 1 kg erbett
- 2,5 kg borraggine
- 6 uova
- 600 g parmigiano reggiano per spolverare
- qb noce moscata, sale, pepe
Per la besciamella
- 3 lt latte
- 300 g burro
- 300 g farina
- qb noce moscata, sale, pepe
Instructions
- Prepara la pasta stendila e fai sbianchire in acqua salata e olio raffredda con acqua fredda e stendi su fogli di carta fornoPulisci e cuoci le verdure, strizzale bene e tritaleRaccogliete in una ciotola le verdure, la ricotta, l'uovo e il Parmigiano grattugiato. Unite una grattata di noce moscata e una macinata di pepe quindi amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.Riprendi le sfoglie di pasta e riempile con un sac-à-poche e arrotolale. Per formare il cannelloneVelate con un paio di cucchiai di besciamella il fondo di una pirofila da forno e disponetevi i cannelloni preparati. Nappateli con la besciamella restanteCompletate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e trasferite in forno a gratinare per 15 minuti a 200° in modalità statica, passando a quella grill verso la fine. Spegnete il forno, lasciatevi assestare i cannelloni ricotta e spinaci per 5 minuti, quindi sfornateli e servite.