Ingredienti
  

Per la pasta all'uovo

  • 16 uova
  • 800 g farin
  • 800 g semola

Per i cannelloni

  • 1,5 kg ricotta vaccina
  • 1 kg presciesuea
  • 1 kg erbett
  • 2,5 kg borraggine
  • 6 uova
  • 600 g parmigiano reggiano per spolverare
  • qb noce moscata, sale, pepe

Per la besciamella

  • 3 lt latte
  • 300 g burro
  • 300 g farina
  • qb noce moscata, sale, pepe

Istruzioni
 

  • Prepara la pasta stendila e fai sbianchire in acqua salata e olio raffredda con acqua fredda e stendi su fogli di carta forno
    Pulisci e cuoci le verdure, strizzale bene e tritale
    Raccogliete in una ciotola le verdure, la ricotta, l'uovo e il Parmigiano grattugiato. Unite una grattata di noce moscata e una macinata di pepe quindi amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
    Riprendi le sfoglie di pasta e riempile con un sac-à-poche e arrotolale. Per formare il cannellone
    Velate con un paio di cucchiai di besciamella il fondo di una pirofila da forno e disponetevi i cannelloni preparati. Nappateli con la besciamella restante
    Completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e trasferite in forno a gratinare per 15 minuti a 200° in modalità statica, passando a quella grill verso la fine. Spegnete il forno, lasciatevi assestare i cannelloni ricotta e spinaci per 5 minuti, quindi sfornateli e servite.
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