Cannelloni di crepes ricotta e spinaci

Porzioni 15 cannelloni

Ingredienti
  

per le crepes:

  • 175 gr farina
  • 2 uova
  • 250 gr latte
  • 3 cucchiai burro
  • qb sale

per il ripieno:

  • 1 Kg spinaci
  • 500 gr quagliata (o ricotta)
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 1 pizzico sale
  • 1 spicchio aglio
  • qb aglio e prezzemolo tritati
  • qb olio evo

per la besciamella:

  • 100 gr farina
  • 100 gr burro
  • 1,5 lt latte
  • qb sale e noce moscata

Istruzioni
 

per le crepes

  • Mescolare le uova alla farina, aggiungere un pizzico di sale ed il latte, quindi mescolare bene. Lasciar riposare mezz’ora circa. Mettere una noce di burro in una padella (meglio la crepière), rovesciarvi un mestolino di composto e formare la crêpe, quindi girarla e cuocerla sull’altro lato.

per il ripieno

  • Bollire gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli e passarli in padella con poco olio ed uno spicchio di aglio. Sbattere le uova con il sale, aggiungere quindi l’aglio e prezzemolo, il parmigiano, la ricotta e gli spinaci. Mescolare e amalgamare bene gli ingredienti.

per la besciamella

  • In un pentolino fare sciogliere il burro, aggiungere la farina setacciata, mescolare e stemperare con il latte. Aggiungere sale e noce moscata quanto basta. Cuocere a fuoco lento mescolando sempre finché si raddensa.

per formare i cannelloni:

  • Su una crêpe mettere circa un cucchiaio di farcia, spalmarla,poi arrotolarla a formare un cannellone. Mettere sul fondo di una teglia un pochino di besciamella, quindi allinearvi i cannelloni. Versarvi sopra la restante besciamella e cospargere con parmigiano grattugiato. Preriscaldare il forno a 180° e collocarvi la teglia per 30 minuti circa.
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