Ingredienti
- 100 g farina 00
- 100 g fecola di patate
- 2 tuorli sodi
- 130 g burro morbido
- 60 g zucchero semolato
- 1 bocca limone grattugiata
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 2 pizzichi di sale
- qb zucchero a velo per guarnire
Istruzioni
- Prima di tutto realizzate le uova sode: fate bollire in un pentolino piccoli le uova per 10 minuti. Devono essere ben cotte e i tuorli asciutti.Nel frattempo montate il burro tenuto già a temperatura ambiente da 1 h con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata finemente di limone per 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Quando le uova sono pronte, sbucciatele, ricavate i tuorli sodi e fate intiepidire qualche minuto. Infine sbriciolateli nel composto di burro .Poi frullate con le fuste in maniera molto accurata i tuorli sodi con il composto di burro fino ad ottenere una crema gialla priva di grumi e perfettamente compatta. Ogni tanto fermate le fruste elettriche, girate il composto e controllate che sia provo di pezzetti e di grumi.Se vedete che il composto è ancora parecchio granuloso, i pezzettini di uova sode sono ancora presenti, potete utilizzare il trucco di setacciare con un passino l’impasto. Anche se io vi suggerisco di avere pazienza e continuare a frullare costantemente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Infine aggiungete fecola e farina setacciate. Compattate qualche secondo con le mani : Sigillate l’impasto in una pellicola e lasciate raffreddare per almeno 2 h in frigo.Al termine del tempo indicato, l’impasto si sarà rassodato, deve risultare freddo ma malleabile.Stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 5 – 6 mm, non troppo sottile. Mi raccomando la sfoglia dev’essere fredda e bella dura, in modo da ricavare dei canestrelli dai bordi perfetti.Infine intagliate i vostri canestrelli con uno stampino a forma di fiore. Va bene anche una semplice formina dai bordi smerlati a cui realizzerete un foro al centro con un semplice beccuccio tondo: Man mano che li realizzate disponeteli in una teglia foderata di carta da forno alla distanza di almeno 5 cm.Infine riponete in frigo la teglia per 15 – 20 minuti prima di infornare.
- Nel frattempo preriscaldate il forno e trascorso il tempo di raffreddamento cuocete in forno statico a 180° ( ventilato 160°) nella parte centrale, 1 teglia per volta per 10 – 11 minuti.Molto importante è non prolungare il tempo di cottura, i biscotti canestrelli devono risultare pallidi , chiari, eterei esattamente come i tradizionali e assolutamente non dorati.Infine sfornate la teglia, sollevate i biscotti con una paletta senza toccarli ( inizialmente risulteranno molto morbidi e fragili) e riponeteli a raffreddare su una gratella. una volta freddi si induriranno assumendo la tipica consistenza.Fate raffreddare completamente almeno 2 h e solo dopo spolverate con abbondante zucchero a velo.Ecco pronti i vostri CanestrelliIl mio consiglio è di riporli i Canestrelli subito in una scatola per biscotti o in una biscottiera, allineati affinché conservino la loro forma, senza sbriciolarsi oltre che tutta la loro fragranza.
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