Ingredienti
Per. la polenta
- 20 g polenta istantanea
- 1 lt acqua
- qb olio evo, prezzemolo, aglio, sale
Per il condimento
- 400 g filetto di baccalà dissalato
- 100 ml latte
- 10 fette lardo molto sottili
- qb gherigli di noce, rosmarino fresco, pepe, sale
Istruzioni
- Per preparare i canapè di crostini grigliati di polenta bigusto, iniziate dalla polenta: versate l’acqua in una pentola capiente, salatela e portatela ad ebollizione. Aggiungete quindi un goccio di olio e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando vigorosamente con una frusta. Fate cuocere secondo le modalità indicate sulla confezione. Spegnete e versate la polenta morbida su una leccarda rivestita di carta forno in modo da ottenere uno strato spesso circa 2 cm. Fate raffreddare completamente.Preparate il baccalà: con un coltello ben affilato e a lama liscia rimuovete la pelle del filetto. Tagliatelo in tranci e sbollentatelo pochi minuti. Scolate quindi l’acqua e aggiungete il latte. Fate cuocere finchè il pesce non sarà tenero e cedevole e il latte ristretto. Fate intiepidire.Trasferite tutto nel boccale di un robot da cucina. Frullate aggiungendo un ciuffo di prezzemolo fresco, pepe, l’aglio e l’olio a filo: dovrete ottenere una crema a grana non troppo fine. Tenete da parte.Con un coppapasta circolare da sei cm di diametro, ricavate tanti cerchietti di polenta. Nel frattempo scaldate il fondo di una bistecchiera e spennellatela di olio. Grigliate le polentine su entrambi i lati fin quando non appariranno dorate.Sistemate le polentine bollenti su un vassoio da portata. Farcitene metà con le fettine di lardo, le noci e qualche ago di rosmarino; l’altra metà con una quenelle di baccalà mantecato, una fogliolina di prezzemolo e un goccio di olio. Servite i canapé di polenta ben caldi
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