Brandacujun su ripasso di bietoline con frittelle di baccalà

Tagliare in 2 o 3 pezzi lo stocco e cuocerlo in acqua bollente e salata

Sbucciare le patate e cuocerle nell'acqua di cottura dello stocco, una volta scolato (1 h di cottura)

Sminuzzare finemente lo stocco

Tritare o pestare aglio, olive, prezzemolo, pinoli, gherigli di noce Porre il trito in una terrina unitamente allo stocco e alle patate Aggiungere abbondante olio, pepe e sale, limone.

Rimestare e sbattere fino ad amalgamare il tutto e porre in teglia.

Bollire le bietoline per poco tempo, raffreddarle con acqua e ghiaccio per mantenere il colore.

Ripassare le bietoline tagliate a strisce con olio, aglio e pinoli.

Tagliate il pesce a cubetti.e aggiungete le foglioline di maggiorana

Setacciate ed unite le due farine ed il lievito. Versate l'acqua ghiacciata a filo fino ad ottenere una pastella liscia, quindi unite il baccalà e mescolate.

Aggiungete il pepe nero macinato e se necessario un pizzico di sale. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti in un luogo fresco.

Trascorso questo tempo ponete a scaldare l'olio per friggere in un tegame capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°, per misurare la giusta temperatura potete utilizzare un termometro da cucina. Una volta che l'olio sarà caldo, aiutandovi con 2 cucchiai che potrete immergere in olio di volta in volta, prelevate una porzione di impasto e lasciatela cadere nell'olio bollente.

Friggete cosi pochi pezzi per volta per circa 6-7 minuti, girando spesso le frittelle. Quando saranno ben dorate scolatele su un vassoio con carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso. Continuate a friggere fino a terminare l'impasto e servite le vostre frittelle di baccalà ancora calde