Ingredients
- 1,5 kg coniglio disossato
- 100 g olive taggiasche
- 1 cipolla
- 1 rametto rosmarino
- 1 bicchiere vino rosso ligure
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di pinoli
- QB timo, olio evo, brodo di carne, alloro, sale
Instructions
- Acquistate dal macellaio un coniglio disossato o provvedete voi stessi a disossarlo. Riducete poi il coniglio in bocconcini, ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino . Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso , lasciate evaporare il vino , quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono, potete unire i rognoni e il fegato del coniglio . Aggiungete quindi i pinoli , amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero . Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento . Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appettito!!