Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Per il crumble

  • 30 g burro
  • 30 g zucchero
  • 30 g farina di mandorle 30

Per la crema al cardamomo

  • 250 g latte
  • 75 g tuorli
  • 75 g zucchero
  • 25 g amido di riso
  • 10 g burro
  • 2 capsule cardamomo

Per le pere al cardamomo

  • 350 g pere a cubetti
  • 70 g zucchero
  • 50 g burro
  • 25 g rhum
  • 15 g succo di limone
  • 4 g pectina
  • 3-4 capsule cardamomo

Per la ganache alla mandorla

  • 200 g panna fresca
  • 100 g cioccolato bianco
  • 35 g pasta di mandorle

Istruzioni
 

Per il crimble

  • Impastate velocemente tutti gli ingredienti. Stendete l’impasto su una teglia coperta con carta da forno e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
    Sbriciolate l’impasto e cuocete in forno per 10 minuti a 165 °C.

Per la crema al cardamomo

  • Mescolate in una ciotola tuorli, zucchero e amido. Portate il latte a ebollizione insieme a 2 capsule di cardamomo pestate, filtrate sulla miscela di tuorli, zucchero e amido e amalgamate bene.
    Riportate tutto sul fuoco medio e cuocete fino a quando non inizia ad addensare; togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Emulsionatecon il frullatore a immersione. Coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare velocemente (vedi riquadro nella pagina a fianco).

Per le pere al cardamomo

  • Aprite le capsule di cardamomo e pestate molto finemente i semi all’interno.
    Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio, unite le pere, i semi di cardamomo pestati, lo zucchero e la pectina. Cuocete per 3-4 minuti, profumate con il rum e aggiungete il succo di limone. Proseguite sulla fiamma vivace finché il succo non sarà evaporato.

Per la ganache alla mandorla

  • Scaldate la metà della panna e versatela sul cioccolato bianco e la pasta di mandorle a pezzetti. Emulsionate tutto con un frullatorea immersione. Aggiungete anche la restante panna, frullate ancora un poco e lasciate riposare per non meno di 2 ore in frigorifero,
    con la pellicola a contatto.

Composizione

  • Componete i bicchierini procedendo per strati: distribuite prima parte del crumble, poi la crema al cardamomo, a seguire i cubetti di pera, a chiuderela ganache alle mandorle e ancora poco crumble.
Tried this recipe?Let us know how it was!
My Agile Privacy
Questo sito utilizza cookie tecnici e di profilazione. Cliccando su accetta si autorizzano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su rifiuta o la X si rifiutano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su personalizza è possibile selezionare quali cookie di profilazione attivare.
Attenzione: alcune funzionalità di questa pagina potrebbero essere bloccate a seguito delle tue scelte privacy