Bagna cauda

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 gr acciughe sotto sale pulite
  • 4 teste aglio
  • q.b. latte
  • q.b. verdure cotte e crude di stagione
  • 4 uova di quaglia

Istruzioni
 

  • Eliminare l’anima dagli spicchi d’aglio. Farli bollire partendo da acqua fredda per 15 minuti. Scolare e procedere con il latte allo stesso modo. Lavare e diliscare le acciughe.
  • In una pentola di terracota unire abbondante olio evo, l’aglio ammorbidito, e le acciughe. Cuocere a fuoco moderato sino a quando le acciughe e l’aglio si saranno completamente disfatte. Per migliorare la cremosità frullare con minipiner.
  • Servire nei classici fujot con le verdure crude e cotte precedentemente preparate. Concludere rompendo l’uovo di quaglia nel fujot. Al termine è d’uso prevedere una buona tazza di brodo di carne.
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