Bagna cauda

Eliminare l’anima dagli spicchi d’aglio. Farli bollire partendo da acqua fredda per 15 minuti. Scolare e procedere con il latte allo stesso modo. Lavare e diliscare le acciughe.

In una pentola di terracota unire abbondante olio evo, l’aglio ammorbidito, e le acciughe. Cuocere a fuoco moderato sino a quando le acciughe e l’aglio si saranno completamente disfatte. Per migliorare la cremosità frullare con minipiner.

Servire nei classici fujot con le verdure crude e cotte precedentemente preparate. Concludere rompendo l’uovo di quaglia nel fujot. Al termine è d’uso prevedere una buona tazza di brodo di carne.