Ingredients
- 4 filetti baccalà
- 8 filetti acciuga sotto sale
- qb panna, latte, peperoni, carote, sedano
Instructions
- Preparare i filetti di baccalà porzionati, spennellarli con un mix di olio di semi ed olio e inserirli in un sacchetto sottovuto. Utilizzando un roner, portare e stabilizzare la temperatura a 70 gradi. Immergere i sacchetti di baccalà per 10 minuti. Riprendere ed aprire i sacchetti, scolare il baccalà ed asciugarlo con carta assorbente.Tritare grossolanamente i filetti di acciuga. Mettere sul fuoco a fiamma minima con un poco di olio ed aglio a piacere fino a raggiungere un bollore leggerissimo. Allungare la salsa con panna e latte, a seconda della densità che si vuole ottenere. Fare ridurre la salsa sino ad ottenere la cremosità desiderata.Impiattare a piacere aggiugendo le verdure croccanti tipo peperoni, carote, sedano od altre a piacere.
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