Ravioli di gamberi rosa al tocco rosa

 

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la pasta

  • 150 g farina 00
  • 50 g semola rimacinata
  • 2 uova
  • qb sale, polvere rosa

Per il ripieno

  • 400 g gamberetti rosa
  • 100 g patata lessata
  • QB aglio, rosmarino

Per la bisque

  • QB Sedano carota cipolla pomodorini brandy ghiaccio limone e arancia

Istruzioni
 

  • Laviamo le nostre patate e le mettiamo intere in una pentola con acqua fredda e sale. Le lessiamo
    fino a quando non saranno cotte. Le scoliamo le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate
    Setacciamo la nostra farina 00 e la nostra farina di semola, aggiungiamo le uova,e la polvere di
    barbabietola e iniziamo a lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Nel caso ce ne fosse bisogno
    aggiungere un pochino d’olio. Quando l'impasto risulterà liscio e non appiccicoso, lo disponiamo in
    carta pellicola e lo lasciamo riposare
    Per preparare la farcia dei nostri ravioli, condiamo i gamberi sgusciati con sale pepe e olio poi li
    scottiamo in una padella con gli aromi e poi li mettiamo a riposare sotto pellicola. Con le teste
    preparare la classica bisque al pomodoro e aromatizzata agli agrumi. Una volta freddi tritiamo i
    gamberi e prepariamo la farcia con patate gamberi e qualche fogliolina di menta.
    Prendiamo la nostra pasta dal frigo e andiamo a
    ricavare delle sfoglie di circa 1 millimetro. Adagiamo su una sfoglia vari cucchiai di farcia in base
    alla dimensione dei ravioli che vogliamo ottenere. Adagiamo al di sopra un'altra sfoglia e con l'aiuto
    delle mani cerchiamo di far uscire tutta l'aria presente all'interno. Tagliamo i nostri ravioli con un
    bicchiere, e con una forchetta creiamo un decoro sul bordo.
    Cuociamo i nostri ravioli in acqua bollente e salata per 2 minuti, e appena saliranno a galla li
    andiamo a glassare per 30 secondi con una noce di burro in padella. E la biscque
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