Convivio 30 gennaio 2025 – Il buonumore mette appetito!

 

SPARTITO

Flan di topinambur con salsa di bagna cauda leggera

Fricassea di tacchino accomodato nel suo brodo

Cestino di patate arrosto, crema di formaggi, salamino e scorzonera ripassata

Bugie e zabaione

 

 

 

BEVANDE

Nonabis
Metodo Classico

Frem
Barbera d’Asti
DOCG

Volo di farfalle
Moscato d’Asti
DOCG

 

 

 

 

 

 

 

BRIGATA DI CUCINA 

Anita Lodi

Donatella Rapetto

Carlo Torelli

 

 

 

 

BRIGATA DI SALA

Marilina Morando
Flavia Lodigiani
Chiara Martinotti
Vincenzo Comelli

DECORAZIONI

Anita Lodi

 

 

 

 

BUGIE

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Servings 40 bugie

Ingredients
  

  • 500 g farina 00
  • 70 g zucchero
  • 50 g burro morbido
  • 175 g uova (3 medie)
  • 15 g tuorli (circa 1)
  • 6 g lievito in polvere
  • 1 macello di vaniglia
  • qb sale fino, zucchero a velo (per cospargerle)

Instructions
 

  • Per preparare le chiacchiere al forno, iniziate inserendo in planetaria dotata di foglia la farina setacciata insieme al lievito. Versate poi lo zucchero, il pizzico di sale, le uova intere e il tuorlo leggermente sbattuti. Versate anche la grappa e lavorate a velocità media l'impasto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
    Sostituite la foglia con il gancio e proseguite unendo i semi della bacca di vaniglia e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Continuate ad impastare per circa 10 minuti, fino a quando non otterrete una consistenza sostenuta ma malleabile. Trasferite l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e maneggiatelo per dare una forma sferica.
    Avvolgete il panetto in pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi prelevate una porzione di impasto lasciando coperto il resto; dovrete appiattirlo con il palmo della mano, infarinate leggermente e poi passatelo nella macchina tira pasta inizialmente allo spessore più largo.
    Piegate verso il centro i lati corti e ripassate nel tirapasta ad uno spessore sempre minore fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Fate riposare le strisce di impasto qualche minuto, poi potete pareggiarle con una rondella dentellata e ricavare dei rettangoli di circa 10x6 cm.
    Su ogni rettangolo fate degli intagli centrali obliqui Ora siete pronti per sbollentare le chiacchiere in una pentola con acqua bollente per qualche secondo, fino a quando non torneranno in superficie; non lessate più di 1-2 chiacchiere alla volta. Quindi scolatele e trasferitele su una leccarda foderata con carta forno. Proseguite in questo modo fino a riempiere la prima teglia. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 5 minuti da un lato e 5 minuti dall'altro. Una volta pronte sfornate e lasciatele intiepidire. 
    Trasferite le chiacchiere su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo. Le vostre chiacchiere al forno sono pronte per essere gustate!
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Cestino di patate arrosto, crema di formaggi, salamino e scorzonera ripassata

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Servings 4 porzioni

Ingredients
  

  • 16 patate novelle piccoline
  • 150 g gorgonzola (o stracchino)
  • 60 g speck (a dadini o fiammiferi)
  • qb olio evo, sale, origano,

Instructions
 

  • Prendi le patate novelle, importante prendere le patate novelle piccoline tutte della stessa grandezza, quelle con la buccia sottile, lavale per bene sotto acqua corrente strofinandole per bene.
    Metti le patate a cuocere in abbondante acqua bollente, leva le patate dall’acqua quando sono morbide che riesci ad infilzarle con una forchetta.
    Metti le patate con tutta la loro buccia in una teglia con carta da forno un po’ distanti fra di loro, con una batticarne o con un bicchiere, schiaccia le patate, devono diventare sottili. Condisci con olio, sale e origano. Cuoci le patate in forno preriscaldato a 190/200 gradi per circa 10 minuti.
    Tira fuori le patate, farciscile tutte con il gorgonzola e lo speck, termina mettendo a piacere sopra altro origano. Rimetti le patate in forno per altri 10/12 minuti a 200 gradi. Tira fuori le patate dal forno, lasciale riposare cinque minuti e poi servile a tavola, buonissime!
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FRICASSEA DI TACCHINO

 

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Ingredients
  

  • qb brodo di tacchino
  • qb galletta del marinaio
  • qb Petto e sovrcosce del tacchino
  • qb sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro, sale, pepe

Per il brodo

  • qb cosce e carcassa del tacchino
  • qb coda e ossa di manzo
  • qb sedano, carota, cipolla, alloro, aglio, pepe in grani

Instructions
 

  • In una pentola di acqua fredda mettere: sedano, carota, cipolla aglio alloro e pepe in  grani. Mettere al fuoco e portare a bollore, schiumare e lasciare bollire almeno un’ora. Sgrassare e filtrare il brodo.
    In una casseruola soffriggere in olio sedano carota e cipolla, quando sono imbionditi aggiungere il tacchino tagliato a piccoli pezzi e farlo rosolare. Aggiunger il concentrato di pomodoro, qualche mestolo di brodo e portare a cottura, aggiungendo del brodo se dovesse asciugarsi troppo.
    Servizio
    Mettere al centro di una fondina una galletta del marinaio e irrorarla di brodo e lasciarla inzuppare, disporvi sopra la “fricassea” di tacchino e completare con altro brodo bollente.
     
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FLAN DI TOPINAMBUR CON SALSA DI ACCIUGHE

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Servings 4 porzioni

Ingredients
  

Per il Flan

  • 350 g topinambour
  • 1 spicchio aglio
  • 70 ml acqua calda
  • 50 g parmigiano eggiano
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • QB olio evo, prezzemolo sale, pepe,

Per la salsa

  • 100 ml panna liquida 30
  • 30 g acciughe sott'olio 1
  • qb olio evo

Per i pirottini

  • qb burro

Instructions
 

  • Per prima cosa, preriscaldare il forno a 220°
    Pelare e tagliare il topinambur a fettine sottili e cuocerlo per 5 minuti con l'acqua, olio evo, aglio e prezzemolo. Aggiungere un uovo intero, un tuorlo, il parmigiano, sale e pepe e frullare.il tutto.
    Ungere i pirottini con il burro e versarvi il composto. Adagiare i pirottini in una teglia con acqua calda ed infornare per 15 minuti
    In un tegame, rosolare l'aglio in poco olio evo, e disciogliervi le acciughe. Quando l'aglio sarà rosolato, eliminarlo.
    Aggiungere la panna e lasciar cuocere per 5 o 6 minuti, finché la salsa non sarà omogenea
    Sfornare i flan e lasciarli riposare qualche minuto. Sformarli ed impiattarli con la salsa alle acciughe
     
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