Acciughe ripiene con insalatina fresca

• Preparare il soffritto con aglio. Cipolla e carota e rosolare la carne e la salsiccia, si sfuma con vino bianco e a cottura quasi ultimata si aggiungono 4 o 5 acciughe. Si passa al tritacarne, si aggiungono le bietole passate nel fondo della carne, quindi la mollica di pane ben strizzata, Si amalgama il tutto con l'uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, si corregge di sale e di pepe.

  Si riempiono le acciughe disliscate si passano nel pangrattato e si friggono in abbondante olio caldo

Per l'insalata

• Per preparare l'insalata di mela verde, ananas e valeriana con vinaigrette al lime iniziate dalla vinaigrette. Spremete i due lime ed emulsionate il succo insieme all'olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Usate per agevolarvi un frullatore a immersione.

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  Lavate le mele, asciugatele e tagliatele a cubetti senza sbucciarle. Mettetele in una ciotola con la vinaigrette in modo che non anneriscano.

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  Eliminate dal sedano i filamenti esterni quindi riducetelo a striscioline con un pelapatate e mettetelo a bagno per circa 5 minuti in una ciotola piena d'acqua e ghiaccio.

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  Sbucciate l'ananas. tagliatelo a fette e poi riducetelo a cubetti. Componete ora l'insalata disponendo per prima cosa la valeriana su un largo piatto da portata.

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  Unite l'ananas e le mele a cubetti.

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  Terminate con il sedano e qualche fogliolina di menta e completate con una macinata di pepe, se gradite. Servite subito l'insalata di mela verde, ananas e valeriana con vinaigrette al lime.